【人物名片】
国文远,男,1965年10月。现任潍坊市第一招待所有限责任公司厨师。
职称:高级技师;技术等级:一线生产人员
1、多年以来一直担任厨师长,培养了26名优秀的专业技术人才,很多已经担任重要的岗位。
2、2014年被潍坊饭店和烹饪协会聘为专家委员会委员。
3、2015年制作的翡翠海参、酥皮墨鱼盒、素腰花、酥皮火烧被评为潍坊名吃。
4、2015年参与组织了鲁菜至尊大师传授烹饪技艺和特色菜品活动。
5、2017年挖掘整理创新杨家埠年画主题宴席四款(年年有余、四季平安、寿比南山、喜报三元)、创新木板年画菜品十款,杨家埠民俗菜品十款。
6、2013-2018年在潍坊市饭店和烹饪协会会刊(味蕾)连续五期刊登创新菜品及菜品的标准制作。
【职业技能情况】
1、36年来的实际操作,练就了过硬的烹调技能,擅长干货涨发,清汤的吊制,爆、炒、煎、炸、氽、烤等方法制作的清汤八宝鸡,中恒爆炒素腰花、翡翠海参、脆皮乳鸽,三色鱼丸,年年有余,烤全羊等菜品成为酒店招牌菜。
2、熟练的刀工技法,2分26秒完成整鸡去骨,外表完好无损,保持原型,此传统技艺被称为我市绝活第一人。
3、花打四门:是炒菜中难度较大的翻瓢技法,即翻瓢时从前向后翻,从后向左翻,从左向右翻,从右向左翻。餐饮行业称为“花打四门”是一种形象的说明,此手法菜肴受热均匀,出品快。多次受协会邀请进行绝活表演。
4、在实际工作中练就主料、辅料一抓准,不用称量,样样达标,提高配菜速度,被称为餐饮行业张秉贵。
5、2006年在上海参加六常法厨房管理专题研讨会,当年在集团厨房实行管理,落实相关的管理要求,制定标准化菜单,原料存放有名有家,卫生区落实责任到人,被城区相关部门评为示范单位。成为我市餐饮行业一面旗帜。
【创新贡献情况】
2006年在上海参加六常法厨房管理专题研讨会,当年在集团厨房实行管理,落实相关的管理要求,制定标准化菜单,原料存放,帐货联号,分类贴签,按量领取,成本核算得到有效控制,实现了毛利率增长5%,为企业年创收60万元。卫生区落实责任到人,被城区相关部门评为师范单位。
【获得荣誉情况】
1、2008年被中国烹饪协会评为中华金厨。
2、2017年荣获潍坊市人力资源和社会保障局评选的“潍坊市技术能手”称号。
3、2001年获潍坊市劳动局颁发的潍坊名厨称号。
4、2004年全市烹饪大赛中风味熏猪手评委潍坊名菜。
5、2008年被中国烹饪协会评为中华金厨。
6、2009年潍坊菜烹饪大赛被聘为评委,同年被评为优秀共产党员。
7、2013年被潍坊市饭店和烹饪协会评为潍坊烹饪大师。
8、2013年被潍坊市饭店和烹饪协会评为最佳行政总厨。
9、2014年被潍坊市饭店和烹饪协会聘为专家委员会委员。
10、2016年被潍坊市饭店和烹饪协会评为潍坊名厨。
11、2016年被潍城区政府评为潍州首席技师。
12、 2017年参加潍坊市第七届烹饪技能大赛制作的(四季平安)宴席获得金牌,个人参赛作品(年年有余)获得金牌。
13、荣获2018年“崔字牌杯”潍坊市第八届烹饪服务技能大赛中餐热菜项目金奖。
14、在2018年“崔字牌杯”潍坊市第八届烹饪服务技能大赛中制作的“杨家埠年画”主题宴席“获得金奖。
15、在2016年获得潍城区首席技师。
16、在2018年获得潍坊市首席技师。
17、2018年获得山东省餐饮行业首席技师。
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