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秋季应季汤水 推荐紫苏叶冻豆腐螃蟹汤

   来源:广州日报 2020-09-30 10:31:06 责任编辑:李晓文
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        推荐:广东省中医院临床营养科

        主要功效:补肾活血

        推荐理由:秋季应季汤水,一般人群。

        材料:螃蟹3只,冻豆腐300克,鲜紫苏叶30g、葱段、姜片适量(3-4人份)。

        烹调方法:

        将螃蟹劏后洗净,去除蟹壳和内脏后斩成2-4件;冻豆腐、紫苏叶稍稍冲洗后备用。锅中加入少许油烧开,放入葱段、姜片与螃蟹爆炒片刻(可放少量料酒将腥味去除),加入冻豆腐及清水1500ml,大火煮沸后改小火煮约40分钟,可隔段时间稍稍翻动,避免粘锅。加入紫苏叶继续烹煮5分钟,待食材熟透加盐调味即可。

        汤品点评:

        中秋前后螃蟹“膘肥体壮”,肉厚肥嫩,鲜甜无比,大家都喜欢。但螃蟹性寒,中医认为其能清热、散瘀、消肿解毒,不合适阳虚人群。

        紫苏叶有发汗解表、行气宽中、解鱼蟹毒的功效,生姜减少螃蟹的寒凉之性的同时也能去除海鲜腥味。冻豆腐层次丰富,和螃蟹同煮,提鲜的同时更利于增强营养利用及营养价值,而且冻豆腐吸收了蟹的鲜味,咬下去汁水四溢,味道上佳。



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