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黄金福袋——南瓜椰蓉包
来源:美食天下   2019-01-08 19:32:50
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    我从乡下小姨那里拉回好多南瓜,这个冬天我家饭桌上南瓜将会是主角,它既可当菜又可当主食。今天我用南瓜泥揉面蒸了几个花式包子,就当是为了迎接春节而提前准备的黄金福袋吧。南瓜不光可以做天然色素,它的营养价值也不少。南瓜中的果胶具有较强的吸附性,能粘结体内毒素、细菌或重金属等,起到很好的解毒作用;其中的维生素C和氨基酸能防止皮肤粗糙,延缓皮肤衰老,加快细胞修复,增强皮肤弹性的作用,特别适合女性食用。

    南瓜蒸熟碾成泥可直接揉面。因为南瓜含水量不同,面粉的吸水率也不同,所以用南瓜泥揉面时要看面团的状态,如果太硬就要淋点水,如果过软就撒少许面粉调整一下。揉好的面团应该像耳垂那样柔软就对了。我新入手的ACA蒸汽烤箱,这可是#日食记姜老刀同款#烤箱,25升的家庭容量,也就是微波炉那么大小,不但能烤,更能蒸。其发酵时还能喷蒸汽增加湿度,使面团发得更到位。以我厨房电器测评师的眼光来看,这真是一大亮点。

    南瓜椰蓉包的做法步骤

    1南瓜去皮切薄片,放在碗中,入ACA蒸汽烤箱中蒸10分钟即可成熟;

    2将南瓜用勺子碾成泥,与200克面粉、3克酵母同入面包桶中;

    3将面包桶安放进面包机中,揉面10分钟,面团成型后有些硬,我又淋了约10克左右的凉水,面团揉好后柔软如耳垂,盖湿布,合上盖子,发酵1小时左右;

    4再另外揉一小块面团:面粉15克,红曲粉1克,酵母0.5克;

    5用筷子将粉类混合均匀,再倒少许水揉成光滑的面团,蒙保鲜膜,在温暖湿润处基础发酵;

    6南瓜面团是原来的二倍大小时,揭开面团,底部呈现细密均匀的气孔;要想成品细致有嚼劲,再放两把面粉揉一揉(份量外);如果没有机器,可以手揉约5分钟;同时红曲粉面团也加少许面团手揉细致即可;

    7提前将椰蓉捏成8个球,每个重20克,也可以根据喜好调整用量或者馅料品种;面团揉好后称重,分成9份,其中8个等份做福袋,1个小份做绳子,红曲粉面团一并准备好;

    8取一个面团擀成圆饼,用刮刀切出“米“字痕迹,边缘切开,两个小角对捏,将椰蓉球放在面皮中间;

    9将几个捏好的花边向中间聚拢,用虎口捏紧,再调整一下形状成小口袋状;把剩下的几个全部完成;

    10最小的一份南瓜面团搓成面条状,分成8等份;

    11将面条内侧抹少许水,围在袋子的花边下方,看上去像是打了一个结;红曲面团擀成薄片后切小方块,背面抹少许水贴在袋子一侧,这代表着福贴;

    12将整形好的福袋送入ACA蒸汽烤箱中,用发酵功能38度饧发20分钟,蒸烤箱会喷出水汽,有了温度和湿度后,即使刚才在操作过程中表面有些干皮了,这会儿也能恢复过来;

    13面坯是原来的1.5-2倍大小时,直接启动“蒸”模式,100度,蒸15分钟,瞬间出蒸汽,时间到时会有提示音。

    14蒸好后先不要急于开箱门,焖5分钟后再将“福袋”取出,表面光滑有亮光。在红色的福贴上面可以用巧克力融液写上“福”字,如果手懒不想写也可以,黄袋子上贴红纸也是很漂亮哒。

    小窍门

    1. 南瓜泥的含水量不同,所以揉面时看面团状态来决定是加少许水还是少许面粉;以面团似耳垂般柔软就可以;

    2. 馅料可以用椰蓉的,也可以用豆沙或者其它馅料,以花边能包围住且不会在蒸的过程中流汁就成。

    来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品

    使用的厨具:面包机、电烤箱



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