一提到北京，人们就会想到全聚德烤鸭；一提到天津，人们就会想到狗不理包子。咱们潍坊也有响当当的“老字号”，朝天锅、杨家埠年画、城隍庙火烧—它们历史悠久，拥有世代传承的产品和技艺，具有鲜明的传统文化背景和深厚的文化底蕴，得到社会广泛认同，是具有良好信誉的品牌。近日我市有关部门决定实施“振兴老字号工程”，旨在发挥“老字号”在经济和社会发展中的重要作用，努力打造我市的知名品牌。如今诸多潍坊“老字号”的发展现状如何？在发展的道路上又遇到哪些困难？最迫切需要什么帮助？这一系列的问题都需要我们一一面对。
诸多“老字号”
历尽劫波今犹在
7月16日上午10时许，室外骄阳似火，当记者赶到潍城区向阳路与东风西街路口附近的“老潍县城隍庙”火烧铺时，首先映入眼帘的是挂在门口的一块自制木招牌，斑驳的字迹昭示着它悠久的历史。与周围高大的现代建筑相比，火烧铺所在的百年老屋显得有点不合潮流，没有空调雅间，没有机械化设备，没有气派的宣传招牌，但就是这样一个看似不起眼的地方，却每天“人满为患”，有的人甚至驱车几百里来吃几个火烧。虽然时近半晌，记者看到，四个外地年轻人正捧着手里的肉火烧吃得津津有味。
谈到老潍县城隍庙火烧的历史，55岁的王安泰如数家珍。他说，烤火烧这门手艺是自己的父亲王金城解放前给人家当伙计时学的，为的是养家糊口，解放后街道居委会腾出了几间旧房子，组织了三四个人一块干，直到现在火烧铺所在的房屋产权还是归居委会所有。王安泰说，烤火烧这活又费时又费力，一般人不愿意干，以前的时候只把它当作糊口的营生，从来没想到要做百年“老字号”。以前不少本地人或外地人来学几个月就走了另立门户，门前也挂上城隍庙火烧招牌，他们也没在意。后来随着政府的重视和大家的提醒，他们才逐渐意识到品牌的重要性，于是在2006年6月份申请了“老潍县城隍庙”火烧的商标权。如今兄妹三人，兄弟两个帮助父亲照料着最初的火烧铺，妹妹在外面开了一个分店，两家店铺买卖都很红火。
城隍庙火烧为何长盛不衰，吸引天南海北的人来品尝？王安泰说其中的秘诀很简单，就是两个字“诚信”。做肉火烧原材料就那几样，面、油、肉、调料等，关键是材料质量和配方。譬如猪肉，当前市场上的肉价不一，有的一斤十二三元，便宜的一斤八九元，价钱不同出来的味也不同，他们店里用的都是好肉，而且是由专人定点供应的，多年来一直不变，确保了质量如一。另外，制作肉火烧的工艺全部由人工完成，每天光干活的员工就有十一二人，现做现卖，保证了火烧的新鲜度。有一次，几个北京的客人听说城隍庙火烧好吃，在去青岛出差的路上，专门下济青高速公路来买火烧，当时店里已经下班了，为了让远方客人吃到货真价实的肉火烧，他们重新燃起炉灶，直到客人拿着香喷喷的肉火烧满意而归。
既然城隍庙火烧如此好，为什么不走规模化、产业化、连锁式的发展道路？面对记者的疑问，王安泰倒出了心里的苦水。火烧虽然销量大，但属薄利行业，现在店里雇佣了六名员工，每人每月的工资七八百元，每年的房租也要一万多元，今年以来各种原材料涨价厉害，现在他们烧的阳泉煤面每吨八百多元，而一个肉火烧的价格是一块五，如此算下来，所剩的利润并不多。如果大规模扩张，很可能入不敷出。另外一个重要的原因是，家传手艺面临后继无人的尴尬局面。王安泰说，自己的父亲王金城今年已经77岁了，身体大不如前，不能亲自操作了，自己兄妹三个还好继承了衣钵，可是下一代就难说了，他们从小没吃过苦，而且都有正式的工作，家里人也不愿意他们从事这一又脏又累的行当。
与小本经营的店铺相比，近年来崔字牌小磨香油、杨家埠年画等一批老字号不断发展壮大。
崔字牌小磨香油追溯历史，自明代初至今已有600多年。历经沉浮，从家庭小作坊发展到现在企业化生产，在全国同行业中处于排名第一的位置。其芝麻基地远离城市，无污染源，所用原料均进行严格的活性检测，并通过精选、色选使产品质量在国内同行业中遥遥领先。现在，潍坊瑞福油脂调料有限公司已发展成为全国实力最强的小磨香油专业生产厂家，销往山东各地及东部沿海各大中城市；并远销日本、韩国、美国等国家和地区，深受好评，产品被评为山东名牌、中国国际农博会名牌产品、山东省著名商标，被中国绿色食品发展中心认证为绿色食品。
潍坊市杨家埠木版年画社成立于1951年。与天津杨柳青年画社、苏州桃花坞年画社是享誉世界的三大民间艺术画社。后来在“破四旧“和“十年动乱”中整个杨家埠画系各个画店的年画画样、画版被作为“四旧”和“封建迷信品”集中销毁，致使杨家埠年画在长达三十年的时间里基本失传。所幸的是在极端困难的条件下一批珍贵的古画样、画版得以保存，使这一宝贵的历史文化遗产保存至今，并将传统的木版套色水印技术传承下来。现在的年画社已整理珍藏绝版明、清古画样、画版813套，整理、创新制作了各类年画收藏品、纪念品禁品年画。年画多次应邀并代表我国政府赴英国、法国、德国、俄罗斯、日本、加拿大、新加坡、韩国等四十多个国家和地区进行文化交流活动。
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