潍坊日报社潍坊融媒讯 青州自古以来便以善酿闻名。青州从事正是古时佳酿的雅称，这也有力地证明了青州人对美酒的喜爱。而今天的云门酒业，是青州美酒文化的千年传承。1月15日至17日，云门酒业系列产品在“好品山东——潍坊市特色产品提升新品展”亮相。1月24日，记者走进山东青州云门酒业（集团）有限公司（以下简称云门酒业），品味北方酱酒，了解千年传承的白酒生产工艺，感受云门文化。

工人正在包装云门陈酿。

　　从酿酒历史来看，青州作为古九州之一，拥有完整的历史发展脉络和酒文化传承。从7000年前北辛陶觚，到商周时期的青铜酒器，再到1600年前的青州从事，两宋时期的诗酒文明，历朝历代都为青州留下了清晰的、美酒酿造的文明印记。

　　云门酒业前身是1948年创立的胶济专酿公司青州实验酒厂，1998年、2001年，历经两次国有改制，成立山东青州云门酒业（集团）有限公司。2010年7月26日，云门酒业被国家商务部认定为“中华老字号”企业。

　　走进云门酒业的陶坛库，首先看到的是一排排盛满近30年所酿酱香老酒的陶坛。陶坛的透气性好，能使空气中的氧气进入坛内与酒产生微氧循环，使酒越陈越香。

云门陈酿部优珍藏版

云门陈酿

　　云门酒业酿酒车间包括清香酒车间和酱香酒车间。在清香酒车间，酿酒师傅们正按照汾酒工艺生产清香型酒，该香型以清香纯正、醇甜柔和的特点深受北方消费者的喜爱。而酱香酒车间是山东省酱香型酒标准化生产示范基地，云门陈酿部优珍藏版、云门陈酿玉白等酒都是在这个车间完成酿造的。酿酒师傅们传承着几千年的酿酒工艺，让云门陈酿在他们手中有了不一样的温度。

　　“洞藏白酒，北国独秀”，熟悉云门酒业酿酒工艺的市民，自然也会注意到“洞藏”这道工序。“云门洞藏”利用青州得天独厚的地理优势，先后在青州仰天山狮子峪开辟千年岩洞“天人洞”“天合洞”，对酱香型白酒实施洞藏。经多年检测，岩洞内常年恒温保持在16°C-23°C之间，湿度75%以上，微生物含量丰富，为酱酒的老熟提供了无与伦比的条件。

　　在此基础上，云门酒业加大对品牌文化的挖掘与输出，促进品牌持续发展，自2002年开始每年都是潍坊国际风筝会的首席赞助商，公司每年限量发售的风筝缘产品非常有纪念和收藏价值。

工人正在生产云门酒。

　　“青州之所以能酿出好酱酒，因为这里有着适宜酿酒的环境。青州南部为山区，北部为平原，受海洋性气候的影响形成了适合酱酒酿造的产区环境，从而形成独具北方特色的‘酱香幽雅、风味醇厚’的口感。”云门酒业党委书记、董事长汲英民说。从最初的酿酒作坊，到今天的集团化公司，云门酒业的规模在逐步发展壮大，目前已形成以“酱香”白酒酿造为主，集“酱、浓、兼”多香型共存的产品品类架构，年产原酒能力1万千升，优质酱酒能力6000千升，制曲能力1万余吨，基酒储存能力5万千升。